Peus de porc guisats

Avui farem uns peus de porc a la catalana però jo no hi poso ni prunes perquè no m'agrada com queda.

Ingredients:

• 8 peus de porc.
• 3 pastanagues.
• 2 Porros.
• 2 cebes.
• Tomata. -Conyac.
• 3 alls.
• Julivert.
• 3 llesques de pa dur.
• 1 presa de xocalata.
• Un grapat de ametlles i avellanes.
• Llorer.
• sal, pebre.

Primer amb la ajuda d'una espelma netegem els peus de les restes de pèl que puguin tenir, salpebrem i les fregim a la mateixa olla de cocció ràpida

Un cop fregits tot els peus els reservem i fregim la ceba, el porro, les pastanagues, quan ho tenim sofregit hi incorporem la tomata i un cop feta hi tirem un bon raig de conyac per tal que netegi la cassola i deixem que es redueixi, hi posem els peus i ho cobrim d'aigua, tapem l'olla express i ho cuinem entre 30 a 45 minuts, depenent del tamany dels peus i de l'olla.

Un cop estigui fred ja podem treure els peus de l'olla express i posar-los en un altra casssola.

Amb la resta de ingredients ho passem pel xino perquè ens quedi una salsa fina. Fem una picada amb els alls, les llesques de pa que prèviament hem fregit, el juliverd, les ametlles i avellanes, i la presa de xocolata, un cop feta agafem una mica de salsa de l'olla, ho barregem al morter i ho tirem dins de l'olla.

La salsa aconseguida li faltava consistència, així que vaig tenir que reduir la salsa per aconseguir el punt que buscava, menys salsa i més intensitat.