Chanfaina

Uno de los platos fuertes de la gastronomía charra es la chanfaina, que cobra protagonismo en el otoño y el invierno de la provincia salmantina. Es habitual encontrarlo en infinidad de restaurantes, ya sea en tapa, ración o como plato principal.

Es un plato que se preparaba como celebración después de la matanza y de la dura cosecha. Estaba destinado a ofrecer toda la energía necesaria para seguir dando lo mejor en las tareas del día a día.

El origen de este plato lo encontramos en los antiguos señoríos. Los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. El pastor entregaba las partes nobles del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas. Entonces, con las partes innobles del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos.

Ingredientes

• 5 tazas de arroz
• 3 patas de cordero
• 1 callo de cordero
• 300 g de sangre cocida
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• Comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• Cayena en polvo
• Sal
• 2 huevos cocidos

Preparación

1. Primero preparamos la carne: limpiamos bien los callos y las patas del cordero.

2. Ponemos en la olla los callos y las patas, con agua, sal y dos hojas de laurel,. Dejaremos que se cuezan, si es con olla exprés tardará menos que con una convencional. Lo importante es que la carne quede bien tierna.

3. Mientras tenemos la carne en el fuego, podemos cocinar el sofrito. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, cortamos el pimentón en cuadraditos muy pequeños. Ponemos estas verduras a pochar con un poco de aceite; cuando empiecen a estar tiernas les añadiremos el pimentón, comino y la cayena en polvo. Removemos un par de minutos y reservamos.

4. Incorporamos el arroz al sofrito. Previamente lo podemos lavar para que suelte menos almidón y quede más seco el plato.

5. Cuando la carne esté lista la cortamos en trozos que irán directamente al arroz y las verduras para que puedan aportar todo su sabor. Utilizaremos el agua de cocción de la carne, poniéndole dos tazas.

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