Hornazo de Salamanca

El hornazo de Salamanca, uno de los productos más famosos y típicos de la gastronomía salmantina, es una empanada que se prepara con una sencilla masa casera y que, como no podía ser de otra manera, está rellena de productos de la tierra: filetes de cerdo y buen embutido.

Además, el hornazo de Salamanca tiene un día en el que es el principal protagonista, el Lunes de Aguas, que se celebra en la ciudad el lunes siguiente al Lunes de Pascua. En ese día, los salmantinos salen al campo acompañados de familiares y amigos para compartir una merienda en la que, por supuesto, no puede faltar un buen trozo de hornazo.

Ingredientes

• para la masa:
  • 750 g de harina de fuerza
  • 150 ml de aceite
  • 50 g manteca de cerdo
  • 125 ml de vino blanco
  • 125 ml de agua tibia
  • 25 g de levadura de panadero fresca
  • 10 g de sal
  • una pizca de azúcar
  • 2 huevos batidos
• para el relleno:
  • 12 filetes de lomo de cerdo adobado
  • 300 g de jamón
  • 500 g de chorizo

Preparación

1. En un bol ponemos el agua tibia. Desmenuzamos la levadura con las manos y la disolvemos en el agua. Incorporamos el resto de los líquidos: vino blanco, aceite y la manteca derretida. Mezclamos bien y añadimos el azúcar, la sal y ⅔ partes de los huevos batidos. Mezclamos de nuevo.

2. En otro bol, de buen tamaño, ponemos la harina en forma de volcán y en el centro vertemos la mezcla de líquidos que habíamos preparado, y también la sal y el azúcar. Vamos mezclando, incorporando poco a poco harina de los lados, hasta que se empiece a formar una bola. Espolvoreamos un poco de harina en la encimera o en una mesa, y seguimos amasando hasta que la masa esté homogénea. Pasamos la masa a un bol y dejamos tapada con un paño hasta que fermente y doble su volumen, aproximadamente una hora.

3. Una vez que la masa haya fermentado, separamos un trocito para decorar y el resto lo dividimos en dos partes iguales. Con la ayuda del rodillo extendemos las masas, una un poquito más gruesa que la otra, será la que nos sirva de base.

4. Repartimos el relleno sobre la masa: primero los filetes de lomo, luego las lonchas de jamón y por último las rodajas de chorizo. Cubrimos con la otra parte de masa, cortamos el sobrante y cerramos bien los bordes, presionando para que no se abran.

5. Extendemos la masa que habíamos reservado para decorar. Tradicionalmente se decora en forma de rejilla, aunque también podemos optar por colocar unas tiras de masa cruzadas. Pintamos todo el hornazo con el huevo batido que nos ha sobrado y damos unos pinchazos con un tenedor en la parte superior del hornazo.

6. Metemos al horno (previamente precalentado), a 180-190ºC, con calor arriba y abajo hasta que el hornazo esté cocido y dorado, aproximadamente unos 30 minutos.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo dejaremos reposar unas horas antes de servirlo, así que estará perfecto si lo preparas de un día para otro.

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