Patatas meneás

Patatas meneás es como llamamos en Salamanca a las patatas que, literalmente, meneamos. Son un plato que apetece especialmente con el frío del invierno, aunque no conviene abusar ya que es un plato muy calórico.

Ingredientes:

• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel seco
• 600 g de patatas
• 500 mL de agua
• 100 g de panceta fresca de cerdo en tiras gruesas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón.

Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos de unos 3×3 cm.

2. En una olla, vertemos 500 mL de agua. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Dejamos hervir unos 20 minutos aproximadamente. Después, colamos las patatas y retiramos la hojas de laurel. Reservamos un poquito del caldo de la cocción.

3. Freímos la panceta a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos la panceta y reservamos el aceite.

4. Machacamos los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva.

5. Vertemos en una sartén grande un buen chorro del aceite reservado de freír los torreznos. Cuando esté bien caliente, añadiremos el majao de ajo. Añadimos el pimentón y rehogamos todo removiéndolo bien para que no se queme el pimentón.

6. Incorporamos las patatas cocidas y las "meneamos" hasta que quede como si fuera puré. Para que no queden muy secas usamos un poquito del caldo de la cocción reservado en el paso 2. Debemos añadir el caldo muy poco a poco para que no quede demasiado ligero.

TRUCO: No triturar las patatas con batidora, la clave para unas buenas patatas meneás está en que queden "meneás", no batidas.

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