鸡腿清理

超市买的鸡腿关节总有连爪子的硬膜和毛，硬膜我会去掉再做菜。清理方法是：

烧一锅开水，滚开之后鸡腿单个放进去，两面各滚几秒，拿出来。此时皮应该微微收紧但还是生的，毛会立起来很容易脱落，一拽就会掉，关节的硬膜也可以比较容易地从皮上分离，因为硬膜会烫硬而鸡皮还是软的。烫过头的话硬膜就会黏在过熟的鸡皮上，会脱不下来。也没有关系吧，脱不下来就算了。这个烫的时间需要练习，我也有时失手，都没关系。不行吃的时候再扔。

Butter chicken / 番茄鸡咖喱

尽管叫作butter chicken，但是主要味道是番茄咖喱。Butter出现在煎肉/煎洋葱的步骤，我觉得算是special guest appearance的意思。觉得不是特别好吃，以后试试别的菜谱。

Tomato chicken/另一款番茄炖鸡

https://akispetretzikis.com/en/recipe/4467/kotopoylo-kokkinisto

这个就比较喜欢。做法见原文。

lemongrass coconut curry chicken

鸡骨头熬的白色浓汤打底的lemongrass coconut鸡汤。不知道算不算thai。 鸡汤底汤是这样的：一盒drumsticks肉剔下来，骨头丢在锅里炖直到炖到酥到能嚼动。炖的时候可以加姜和蒜瓣和胡椒和芹菜梗。炖好了开大火滚一会儿，就会变白。

lemongrass coconut鸡汤： 底汤上锅加点水，加一勺lemongrass paste（谁没事家里常备鲜lemongrass呢），加快熟蔬菜（我加了ribbon carrot就是用刨皮刀刨成薄片的胡萝卜和白菜丝），鸡腿肉切片加入，加半听椰奶中小火煮熟食材，加一点fish sauce，加一点lime juice（optionally, 烘焙材料区有售），尝一下如果酸或者鱼味太重就加一点糖，煮均匀了出锅，将汤倒在凉饭上。饭泡软了就可以吃了。 椰奶是罐头的coconut milk，感觉这个比carton的coconut milk要creamy很多，猜想这个才是做菜用的。

（这也好意思叫）海南鸡饭

没做准备但还想晚上吃上鸡，且需要用掉半听coconut milk和半个柠檬时的凑合菜谱。具体做法是：

1. 煮饭，正常的煮法，水用椰奶代替（放了1/4听的样子），不够的液体量加水补足。顺便加了两片干柠檬叶，聊表敬意。
2. 鸡腿（leg）清理好了从关节分开两截放在应该差不多煮开了的米上，转中小火蒸。
3. 蘸酱。半个柠檬挤汁到小碗里，挤完了可以不要浪费地把柠檬架在鸡上一起蒸。柠檬汁里加酱油，新鲜薄皮青椒（padron pepper）切碎末放进去，加一勺芝麻辣椒油。不怕辣可以用新鲜lady finger辣椒切圈圈，我就算了。 芝麻辣椒油的做法是chili flake，花椒碎，胡椒碎，optionally其它香料粉比如茴香香菜籽粉等等，芝麻，放进一个容器里，粉末垫底，大块一点的碎在上，最上是芝麻。把植物油烧热浇上去，浸一晚以上。要用葵花子油植物油之类高温不冒烟的油。可以在浇油之后不那么滚开的时候加一点香醋，会有更丰富的香味。
4. 米和鸡都熟了之后，把鸡取出来，把肉剔下来，骨头扔进慢炖锅之后炖汤。
5. 盛饭，一半铺鸡，另一半铺配的蔬菜，鸡上浇蘸酱。蔬菜我用了生菜和小番茄，应选清新自然味道的蔬菜来配这个鸡饭。
6. 吃。淡淡椰奶味的饭好香。

普通椰奶鸡咖喱

另外那1/4听椰奶。

1. 咖喱底。洋葱两个切末。蒜瓣两个切末。开火放油炒洋葱和蒜，据地道用户指导，洋葱用中小火翻炒到软是最好的，能出最好的paste。但是因为我懒还一边切肉一边炒的，所以火有点大，洋葱还是有点caramelised了。最好不要让它caramalise。炒成paste了加香料：2 tsp coriander powder, 1-2 tsp garam masala, 1 tsp tumeric, 能吃辣加1-2 tsp paprika, optionally 1/2 tsp cumin, optionally 1 tsp mixed spices (caraway, nutmeg, clove, etc, 没有mixed spices就里面有的这些香料有啥加啥），一点番茄puree。
2. 一个1/3 kg的鸡腿儿，肉切块丢进咖喱底里翻炒均匀。
3. 加水，烧开，缓慢地加coconut milk边加边搅拌。据以往经验，如果是加奶，飞快煮开的话奶会结絮，所以奶加完之后要小火慢慢升温，且不能烧滚。（且牛奶尤其要避免烧滚的时候加酸，那会做出豆腐。这也是为什么lemongrass coconut那里几乎是加完lime juice就出锅了，怕出豆腐。）这次也不知道是椰奶的区别还是一直小火的原因，总之没事。
4. 加了一点小番茄。
5. 小火慢煮一小时以上直到锅里变稠变成咖喱糊糊。

我见过印度做法加cashew milk的，我买不起cashew，就算了。咖喱这种东西，似乎凡是洋葱香料底煮成糊糊状的底，都叫curry。地道用户说即使一个人也难保哪两回做出来的curry是一模一样的，所以也不必拘于菜谱，多做实验，差不多即可。

Tuscan chicken

这个菜谱就很奇妙，绝大部分Tuscan chicken菜谱搜出来都是要加番茄的，只见过这一个菜谱不要，但我觉得这一个真的是鹤立鸡群，见过这个菜谱的三年中每隔一阵都会想做做这个鸡吃。是一种清新质朴中稍带刺激的感觉。

https://www.youtube.com/watch?v=NluOpBC4ju0

简略的做法是：

1. 鸡腿沿两块肌肉中间的缝划一刀以便稍稍摊平。不划也可以。
2. 开火放油，鸡腿放进油里煎两面。
3. 蒜瓣个数依个人口味决定，我一般放跟鸡腿儿一样多的个数。蒜瓣末尾的根部切掉，用刀面摁一下蒜，蒜瓣就会裂开，皮也会散开很容易就剥下来了。不用切碎，摁裂的蒜瓣放进锅里。加水。
4. 加小辣椒，我一般加一个lady finger。不要放太辣。
5. 加rosemary。鲜的放一根stem，干的放个半tsp左右。
6. 加盐，鸡煮到熟即可吃。一般我会炖到蒜软到可以用勺子摁成泥那种程度出锅。